| 你可以不喜欢麦当劳，但你无法忽视它巨大的影响力。现在麦当劳的670家餐厅遍布在跨越中国25个省市和直辖市的108个次级行政区域。员工人数超过5万人。麦当劳如此受到关注和它所提供的产品是分不开的，特别是它的金子招牌——各种汉堡，其一直是消费量最大的，那么，麦当劳做汉堡的肉是怎么选的呢？ 麦当劳在选择原料上有一套自创标准，关于这个标准还有一段故事：在麦当劳的创始人透纳和卡洛斯给汉堡定下处方之前，可以说没有人听说过汉堡所用的肉还有“标准”。所以汉堡用肉相当混乱。欺骗是家常便饭，谁要是认真执行既定的标准，似乎只能跟傻瓜相提并论。几乎所有的汉堡生产餐厅都有充分的理由相信，他们比麦当劳要占便宜得多。但是麦当劳并不认为自己吃亏，他们要的是品质，他们要的是长远的声誉。他们要求麦当劳餐厅经常将他们收到的肉，不仅仅要用眼睛来检查，而且还要送到实验室去化验。就在同时，卡洛斯还制定了一项肉品检验办法，店里的工作人员可以依照他所列的15个重点，来观察肉的质量。这样，麦当劳很快就在肉食品业中建立起了“不容易被骗倒”的声誉。 现在麦当劳的食品原料的要求越来越高了：薯条是麦当劳的主要产品。麦当劳所需要的马铃薯要求果型长、芽眼浅，固型物和含糖量也有一定的标准。生菜从田间采摘后的生菜8小时内必须采用真空预冷到1℃至4℃，运到餐厅后就会被放到冷藏库中，如果拿出来超过两小时没有用，就必须被丢弃。生肉食品要求更是严格，普通猪肉在饲养，保存和检疫等环节上根本达不到要求。因此麦当劳的生肉供应商仅仅限于几个质量高，声誉好，实力强的现代化肉食加工企业。山东龙大集团就是一个典型代表，做为连续多年的麦当劳优秀原料肉供应商，龙大集团形成一条科学规范的集PIC种猪繁育、基因传播、生猪养殖、饲料加工、屠宰分割、肉制品精加工和销售于一体的“安全肉食品”产业链，建立起“标准化养殖、规模化经营、规范化服务”的生猪生产模式。在重点抓好自养6万头规模的高标准养猪场的基础上，推行“统一供种、统一供料、统一管理、统一检防疫、统一销售”的“五统一”管理模式，发展合同养猪场200多个，年可为龙大肉食加工提供优质商品猪120万头。同时，龙大集团养殖基地还被列为中粮集团直属的国家生猪活体储备基地场。 虽然麦当劳还有很多让人不喜欢它的理由，但至少在食品原料采购这一点上，它讲质量重信誉的做法还是值得我们很多国内餐饮企业学习借鉴的。“做中国的麦当劳”早已成为很多中国快餐的目标，如果不只是说说而已，那大家也丛怎么选好肉开始吧! |
